Ziziphine
La Ziziphine, est un hétéroside triterpénique qui a la propriété de diminuer la vision de la saveur sucrée chez l'homme.
Catégories :
Hétéroside - Glucide - Modificateur de goût
| Ziziphine | |
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| Général | |
| No CAS | |
| PubChem | |
| SMILES |
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| InChI |
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| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C51H80O18 [Isomères] |
| Masse molaire | 981, 1701 g∙mol-1 C 62, 43 %, H 8, 22 %, O 29, 35 %, |
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La Ziziphine, est un
Source
La ziziphine a été isolé à partir des feuilles du Ziziphus jujuba (Rhamnaceæ), parmi d'autres hétérosides[1].
Chimie
La ziziphine est un hétéroside composé de glucide du type rhamnose et arabinose. Sa formule chimique est C51H80O18 et son numéro cas 73667-51-3.
Inibition du goût sucré
La ziziphine est l'hétéroside tiré de cette plante qui est le plus puissant pour masquer la saveur sucré, cependant elle est moins active que l'acide gymnémique I[2], qui plus est son action est plus courte[3].
Comme l'acide gymnémique, elle masque la saveur sucré de la majorité des glucides (glucose, fructose), des édulcorants de masse et intenses (stéviosides, saccharine et aspartame) et des acides aminés (glycine), sans affecter les autres saveurs : amère, acide et salée[4].
Notes et références
- ↑ (en) LM Kennedy & BP Halpern, «Extraction, purification and characterization of a sweetnessmodifying component from Ziziphus jujuba», dans Chemical Senses, vol. 5, no 2, 1980, p. 123-147 (ISSN 1464-3553) [résumé (page consultée le 17/06/2008) ]
- ↑ (en) Kinghorn, A. D. and Compadre, C. M. Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker ed., New York, 2001. ISBN 0-8247-0437-1
- ↑ (en) H Yamada, T Imoto & S Yoshikawa, «Suppression of sweet sensitivity by extracts of zyzyphus jujuba leaves in the rat and hamster. », dans Proc. 18th Jpn. Symp. on Taste and Smell, 1984, p. 69-72
- ↑ (en) Y Kurihara, «haracteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. », dans C Crit. Rev. Food Sci. Nutr. , vol. 32, no 3, 1992, p. 231-252 [résumé]
Voir aussi
Liens externes
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