Miraculine
La miraculine est une glycoprotéine extrait de l'arbre à fruit miracle, un arbuste originaire d'Afrique de l'Ouest.
Catégories :
Édulcorant - Sapotaceae - Glycoprotéine - Glucide - Modificateur de goût
La miraculine est une
La miraculine elle-même n'est pas sucrée, mais la langue de l'homme, une fois exposée à la miraculine, perçoit le goût des aliments normalement aigres tels que les agrumes, particulièrement doux jusqu'à une heure après. Ce petit fruit rouge a été utilisé en Afrique de l'Ouest pour perfectionner le goût des aliments acides. Comme le fruit lui-même n'a pas de goût, cette possibilité de modifier la fonction du fruit a été reconnue comme un miracle.
La substance active, isolé par le professeur Kenzo Kurihara, un chercheur japonais, a été appelé miraculine en hommage au "fruit miracle" lorsqu'il a publié ses travaux dans la revue Science en 1968[1].
Notes et références
- ↑ (en) K Kurihara and LM Beidler. Taste-Modifying Protein from Miracle Fruit. Science 1968, Vol. 161. no. 3847, pp. 1241-1243. PMID 5673432 DOI :10.1126/science. 161.3847.1241
Voir aussi
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