Avidine

L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. Elle est thermolabile, c'est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur.

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Glycoprotéine - Glucide

L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. Elle est thermolabile, c'est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la biotine (ou vitamine B8), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence.

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"affinité pour l'avidine,"
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