Cellobiose

Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.

Catégories :

Diholoside - Glucide

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Définitions :

disaccharide (cf. infra) contenant du glucose de type ². (source : nzdl.sadl.uleth)

Cellobiose

Structure chaise du Cellobiose
Général
Nom IUPAC	β-D-glucopyranosyl- (1→4) -D-glucopyranose
Synonymes	Cellose 4-O-β-D-Glucopyranosyl-D-glucose D-Glucosyl-β- (1→4) -D-glucose Cellodextrin 2
N^o CAS	528-50-7 D- (+) 16462-44-5 23315-16-4
N^o EINECS	208-436-5 D- (+)
PubChem	10712
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule brute	C₁₂H₂₂O₁₁ [Isomères]
Masse molaire	342, 2965 g∙mol^-1 C 42, 11 %, H 6, 48 %, O 51, 42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	225 °C décompose^[1]
Solubilité	Soluble dans l'eau (14% à 20 °C).
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le cellobiose est le produit de la dégradation de la cellulose.

Structure et propriétés

Structure

Le cellobiose est diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est , comme l'ensemble des diholosides, de 342 g. mol⁻¹.

Son nom officiel est le β-D-glucopyrannosyl (1→4) D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc^[1].

Propriétés physiques

Sa solubilité dans l'eau est de 14% à 20 °C.

Propriétés chimiques

Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.

Hydrolyse

La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (2 moles de Glc par mole de cellobiose).

Pouvoir sucrant

Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30% lorsque le pouvoir sucrant du sucrose est 100%^[2].

Notes et références

(en) (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298) , p. 234
↑ (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, «Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », dans Pure Appl. Chem. , vol. 74, n^o 7, 2002, p. 1253–1261 [texte intégral (page consultée le 12/09/2008. ) ] [pdf]

Voir aussi

Liens externes

(en) Substance D-Cellobiose NCBI database
(en) COMPOUND : C00185 Cellobiose www. Genome. net

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