Stachyose
Le stachyose est un oligoside constitué de deux unités D- galactose et une saccharose liées séquentiellement. Son poids moléculaire est de 666,6 g/ mol.
Stachyose | |
---|---|
Général | |
Nom IUPAC | (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2-[ (2S, 3S, 4S, 5R) -3, 4-Dihydroxy-2, 5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [ (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -3, 4, 5-trihydroxy-6-[ [ (2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3, 4, 5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3, 4, 5-triol |
Synonymes | D-Fructofuranosyl-O-D- galactopyranosyl- (1→6) -O-D- galactopyranosyl- (1→6) -D-glucopyranoside |
No CAS | |
No EINECS | |
PubChem | |
SMILES |
|
Apparence | Poudre blanche cristalline |
Propriétés chimiques | |
Formule brute | C24H42O21 [Isomères] |
Masse molaire | 666, 5777 g∙mol-1 C 43, 24 %, H 6, 35 %, O 50, 4 %, |
Propriétés physiques | |
Solubilité | Soluble |
|
Le stachyose est un
Le crosne a une très grande teneur en stachyose. Il est utilisé en Chine depuis longtemps pour l'alimentation et comme ingrédient médicinal dans la médecine chinoise respectant les traditions. Il semblerait que ce tubercule ait de multiples fonctions régulatrices des dispositifs respiratoire, métabolique, hématopoïétique et digestif.
Le pouvoir sucrant du stachyose est moindre que celui du saccharose (environ 30% à poids égal). Il est utilisé essentiellement pour son pouvoir édulcorant ou pour ses propriétés d'oligosaccharide[2].
Le stachyose n'est pas totalement digestible pour l'homme et délivre entre 1, 5 et 2, 4 kcal/g (6 à 10 kJ/g) [1].
Références
- (en) [pdf] T Nakakuki (2002) Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251.
- ↑ (en) FAO (1997) Annex 2 - Background information - Carbohydrates in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation Rome, 14-18 April 1997. (ISBN 92-5-104114-8)
Recherche sur Google Images : |
"File:Stachyose.png - Wikimedia" L'image ci-contre est extraite du site commons.wikimedia.org Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur. Voir l'image en taille réelle (1023 x 798 - 18 ko - png)Refaire la recherche sur Google Images |
Recherche sur Amazone (livres) : |
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 05/11/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.