Lactose
Le lactose est un glucide présent dans le lait, dont il tire son nom.
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Définitions :
- Lactine Biochimie - N. m. * lacto : du latin lac, lactis [lact (o) -, -lactine], lait ; * ose : du suffixe -ose [-ose, -oside, -osidique] qui, en ... (source : georges.dolisi.free)
Lactose | |
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Général | |
Nom IUPAC | β-D-galactopyrannosyl (1→4) β-D-glucopyrannose |
Synonymes | Aletobiose Galactinum Lactobiose Tablettose Gal β (1→4) Glc |
No CAS | (monohydrate) |
No EINECS | |
PubChem | |
SMILES |
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InChI |
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Apparence | Poudre blanche cristalline |
Propriétés chimiques | |
Formule brute | C12H22O11 [Isomères] |
Masse molaire | 342, 2965 g∙mol-1 C 42, 11 %, H 6, 48 %, O 51, 42 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 223 °C |
T° ébullition | se décompose. |
Solubilité | 0, 216 g•mL−1 |
Précautions | |
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Produit non contrôlé | |
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Le lactose est un glucide présent dans le lait (de 20 à 80g•L−1), dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait).
Le lactose est un
Le nom officiel du lactose est le β-D-galactopyrannosyl (1→4) D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal β (1→4) Glc.
Le lactose est un solide blanc de formule brute C12H22O11 et de masse molaire, comme l'ensemble des
Le lactose est moins soluble (0, 216 g•mL−1) dans l'eau que le saccharose (2, 019 g•mL−1 à 20 °C) ou le glucose (0, 470 g•mL−1).
La solubilité du lactose dans l'eau est de 18, 9049 g à 25 °C, 25, 1484 g à 40 °C et 37, 2149 g à 60 °C pour 100 g de solution. Sa solubilité dans l'éthanol est de 0, 0111 g à 40 °C et 0, 0270 g à 60 °C pour 100 g de solution[2].
Le lactose est dextrogyre car il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, cela est dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.
Le lactose est un sucre réducteur, du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule.
Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait des mammifères. Le lactosérum (petit lait), obtenu après séparation des matières grasses et précipitation de la caséine, en est particulièrement riche, de 70 % à 75 % des matières sèches. Par évaporation et cristallisation du lactosérum on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule C12H22O11•H2O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.
Le lactose est dégradé dans le tube digestif par une hydrolase, une enzyme nommée β-galactosidase (une lactase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2
La β-galactosidase est présente chez n'importe qui, durant le sevrage et l'enfance, mais chez certaines populations (asiatiques et africaines), la production d'enzyme disparait et le lactose reste dans le tube digestif, on parle d'intolérance au lactose. Le lactose non digéré, est alors métabolisé par certaines bactéries du dispositif de digestion qui se mettent à produire de l'hydrogène en présence de lactose. Les symptômes de l'intolérance au lactose sont des ballonnements, des crampes d'estomac douloureuses et des diarrhées.
Le lactose a un pouvoir sucrant assez faible de 0, 16, sa saveur sucrée étant de 16 % de celle du saccharose qui a un pouvoir sucrant de 1.
Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est fréquemment ajouté aux aliments des bébés ; il est aussi utilisé en confiserie et comme excipient en pharmacie.
Il sert aussi à préparer le lactulose, un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation.
- ↑ «Lactose (d-) » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
- ↑ (en) José J. B. Machado, João A. Coutinho & Eugénia A. Macedo, «Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water», dans Fluid Phase Equilibria, vol. 173, 2000, p. 121-134 [[pdf] texte intégral (page consultée le 05/12/2005. ) ]
- (en) Compound Display 3542 NCBI database
- (en) Compound : C00243 sur www. Genome. net
- (en) Glycan : G10504 sur www. Genome. net
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